泡茶時,茶湯要不要倒干凈?
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泡茶時,茶湯要不要倒干凈?

  有茶友問:“不是說健康飲茶要“茶水分離”嗎?怎么我看有人用玻璃杯或者大壺泡茶時,每次添水時茶杯中會留三分之一的茶湯?”

  還有茶友問:“我用紫砂壺泡茶,要是沒有把水倒干凈,是不是就叫做坐杯呢?坐杯和悶泡有怎么區(qū)別呢?”

  其實上面的問題,都牽扯到茶葉沖泡時的幾個概念,分別是“留根”、“坐杯”和“悶泡”。

  它們都是什么意思呢?又有哪些適用范圍?今天小編和大家一起來漲漲知識。

  什么是“留根”

  留根指的是:每次倒出茶湯時都留一部分茶根(也叫湯底)在沖泡茶器中,然后注水沖泡下一道。目的是為了讓茶葉的滋味得以延續(xù),風(fēng)味沒有太大的起伏變化。

  “留根”泡法常見于沖泡滋味浸出率很高、且不怎么耐泡的茶葉。留多少由茶性及茶量定。有出六分留四分,也有出七分留五三分等。

  1、最常見的就是用玻璃杯泡綠茶或新白茶的時候。

  比如在用玻璃杯沖泡綠茶、白毫銀針、白牡丹時,我們會留下部分茶湯,以延續(xù)茶葉鮮爽甘醇的味道。

  留部分茶湯在杯中,相當(dāng)于延長了茶葉在水中的沖泡時間,可以使下一泡茶湯有著更好的口感體驗,也可以均勻茶湯濃度,避免出現(xiàn)前幾杯柔滑鮮香,后幾泡變宛如白水般的窘境。

  看到這里,或許有人會問“用蓋碗泡綠茶時,可不可以采用留根泡法?”

  如果用白瓷蓋碗泡茶,不建議茶友們用留根法,最后幾滴茶是精華成分,如果沒倒盡,茶湯濃度不夠;如果用留根法,茶葉一直泡在水里,等到下一泡茶的時候很有可能會因為泡得過久而苦澀。

  2、除了玻璃杯,用大壺泡花茶和紅茶,也是使用留根泡法。

  試想一下,那么一大壺水悶泡茶葉,茶葉的浸出率估計到達80%,甚至更高,如果不留下部分茶湯做“底料”的話,估計第二壺茶,就沒有喝的欲望了!

  3、煮茶時的“留根”。

  煮茶,就是把茶煮著來喝。煮茶過程中,茶和水直接接觸,經(jīng)過短時間的沸騰之后,茶葉中的物質(zhì)析出,溶于茶湯,形成獨特的風(fēng)味。

  以煮老白茶為例,每次出湯時不要把茶湯都倒干凈,留下一部分以備續(xù)水之用。這樣做可以保證每一壺煮出來的老白茶滋味甘醇、柔和,不會有太大的變化。

  如果每煮一壺茶,都把茶湯倒干凈,茶湯的濃度會很快下降。很可能出現(xiàn)喝第一壺茶還帶有濃郁的棗香、藥香,等到喝第二壺茶時就只剩下粽葉香,到第三壺時口感就會很清淡而沒有太多的滋味了。

  “坐杯”

  從字面上講,“坐杯”就是讓茶葉坐在杯子里。

  實際上是等待茶葉中的物質(zhì)析出,讓這些滋味物質(zhì)均勻擴散而延緩出湯的時間。

  平時我們泡茶時坐杯,往往是因為茶湯變淡了,喝在嘴里沒啥滋味。

  但看茶葉,它還沒有完全舒展,丟了又很可惜。

  這時候,我們就會延緩出水的時間。至于延緩的時間,要根據(jù)茶湯的濃淡情況判斷。

  如果是沖泡巖茶,到第四泡時建議延緩10秒左右出水,茶葉和水多接觸一會兒,滋味釋放會多一些。

  如果到了第八泡,坐杯的時間會更長一些,約1分鐘。

  坐杯和悶泡,是不一樣的性質(zhì)。

  “悶泡”

  悶泡,可理解為“悶+泡”。

  悶,指的是密閉,使不透氣。要形成悶的條件,一定是要有一個密閉的空間。

  泡,即茶葉浸泡在水中。

  我們平時所說的悶泡,就是加夠水之后,蓋上蓋子悶泡,至少3分鐘時間。

  比如用紫砂壺、蓋碗這類有蓋的茶具,都可以達到悶泡的效果。

  悶泡,其實是一種比較極端的做法,容易讓茶葉的缺點呈現(xiàn)。也是茶葉評審常用的手法,一般評審茶葉,烏龍茶用2分鐘+3分鐘+5分鐘,其他茶類,悶5分鐘。

  比如有的老茶客喝茶,想知道一款茶有什么缺點,就會加蓋悶泡,等到茶湯涼了,再倒出來品嘗,尋找茶葉的缺點。

  有的茶友泡茶時,忽然有事要離開幾分鐘,沒來得及出水,茶葉悶泡在紫砂壺、蓋碗里,把茶葉里最最深層次的物質(zhì)都激發(fā)出來。茶湯會變得苦澀、濃烈,對人體的刺激過大,極度影響喝茶體驗。